焼肉KINTANが新業態「肉割烹KINTAN コレド室町」を日本橋にオープン。

「肉割烹KINTAN」は、肉の部位や味、食感を知り尽くしたKINTANの料理人の目利きで選んだお肉を「生・焼き・炙り・揚げ・湯引き」と5つの調理法を駆使して作るお肉の創作料理が味わえる新業態。

名物は希少部位の三角バラを生食にして、キャビア、トリュフ、雲丹を加えた贅沢なユッケ、「世界一美味しいKINTANユッケ」。30日間熟成した「熟成KINTAN焼き」は香りと食感が特長。お客様の目の前で焼き上げる「国産牛の極上レバテキ」も、お酒とともに。

希少部位の三角バラの牛刺しに高級食材のキャビア、黒トリュフ、根室産の雲丹にからすみをトッピングした創作ユッケ。厳選した食材を贅沢に使った世界で1番美味しいユッケ。

KINTAN専用の熟成庫では常時2000本以上の牛タンを吊るしている。

濃厚な熟成香と風味、水分が抜ける事で食感が増して美味しくなる熟成期間はおよそ30日。

熟成タンを厚切りにして、串に刺し職人が焼き上げた逸品は熟成香と食感を存分に楽しめる。また厚切りと薄切りを食べ比べて、自分好みを探すのも楽しい。

牛レバーの重量は牛一頭につきおよそ5㎏〜7㎏。レバーを磨きあげ、筋や固い分をトリミングして食感が柔らかい部分だけにするとわずか800g程度になる。その貴重なレバーをステーキにして職人が焼き上げた1品。アツアツの鉄板で、ジューシーな焼き上がりをそのままどうぞ。

■肉割烹コース　5,980円（全8品）
「熟成KINTAN焼き」、「肉刺し3点盛り」をはじめ肉割烹のメニューをカジュアルに楽しめるコース。

■肉ざんまいコース 7,980円（全11品）
生肉をはじめ、焼き、湯引き、揚げ、炙りの肉料理が堪能できる、“肉ざんまい”の一語に尽きるコース。

■肉福コース　9,800円（全12品）
KINTAN肉割烹のフルコースは厳選したお肉を提供。極上な“肉福”の時間を心ゆくまで堪能できる。

肉割烹KINTANは“大人が集う高級肉居酒屋”がテーマ。

活気溢れるカウンター席とテーブル席は白、落ち着いて寛げる個室は黒で表現し、上質で洗練された空間を白と黒を基調に作り上げている。自慢のカウンターは1枚のタモ材無垢板から作り上げた圧巻の長さを誇る10メートル。

2名から最大18名まで、会食やデートはもちろん、接待など色々なシーンに対応できる完全個室。

ゆったりとした空間で、上質な肉割烹の体験を心ゆくまで楽しめる。

「肉割烹KINTAN コレド室町」
住所：〒103-0022 東京都中央区日本橋室町2-2-1 コレド室町1 3階
席数：62席（カウンター席：9、2〜6名席：6、個室4部屋）
営業時間：
＜ディナー＞
【月～金】17:30～23:30（LO 22:45）
【土日祝日】17:00～23:00（LO 22:15）
＜ランチ＞
【月～日】11:00～15:00（LO 14:30）